魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい。 https://t.co/speEUoemIU— Risa Kitaguchi 北口梨沙 (@Risa_Kitaguchi) September 29, 2024
魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい。 https://t.co/speEUoemIU